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有些食物，生吃是一個(gè)味兒，熟吃卻是另一番天地。蘋果就是其中的典型代表。
你有沒有發(fā)現(xiàn)，冬天吃個(gè)冰涼脆爽的蘋果，胃里立刻泛起一股寒意，而一口溫?zé)峋d軟的蒸蘋果，卻像一雙溫暖的手，輕輕撫慰著胃的脆弱？這不是錯(cuò)覺，而是你的身體在告訴你，蘋果熟吃的妙處，遠(yuǎn)超你的想象。
脾胃虛寒，真的不是嬌氣
門診里，脾胃虛寒的患者并不少見。有的人稍微喝點(diǎn)冷飲就胃疼，有的人一吃生冷食物就拉肚子，還有的女生一到冬天就手腳冰涼，怎么捂都不暖。
上周，一位30歲的年輕女士來找我。她從大學(xué)時(shí)期就胃不太好，平時(shí)吃點(diǎn)辣的、涼的就容易胃脹胃痛，最近天氣轉(zhuǎn)涼，她連喝溫水都覺得胃里發(fā)涼，早上起床還總覺得惡心反酸。
她原本以為是胃炎，結(jié)果檢查后發(fā)現(xiàn)，胃鏡報(bào)告寫著“胃黏膜下血管充盈、輕度糜爛”，醫(yī)生的結(jié)論是典型的脾胃虛寒。她很疑惑，自己明明沒吃什么刺激性的東西，為什么胃還是這么脆弱？
這其實(shí)很好理解。胃就像一口鍋，溫度合適，食物才能正常消化吸收。
如果胃長期受寒，消化功能就會(huì)下降，胃酸分泌紊亂，胃黏膜的自我修復(fù)能力變差，久而久之，胃就變成了一只“玻璃胃”，動(dòng)不動(dòng)就出問題。
脾胃虛寒的人，往往還伴隨著腹瀉、四肢冰冷、乏力等問題，女性還可能出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，這些都是體內(nèi)陽氣不足的表現(xiàn)。
蘋果生吃和熟吃，差別大到超乎想象
蘋果被譽(yù)為“水果中的全科醫(yī)生”，但你可能不知道，它的吃法不同，作用也完全不一樣。
生吃蘋果——清熱、潤腸、降火
生蘋果的膳食纖維含量高，富含果膠，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。它的有機(jī)酸含量也較高，能刺激胃酸分泌，幫助消化。
所以，對于胃酸不足、容易消化不良、便秘的人來說，生吃蘋果是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但對于脾胃虛寒的人來說，生蘋果的寒性反而可能加重胃的不適，甚至引起腹瀉。
熟吃蘋果——溫補(bǔ)、養(yǎng)胃、護(hù)腸
蘋果加熱后，果膠會(huì)變得更溫和，纖維素結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化，更容易被腸胃吸收。
同時(shí)，蘋果中的多酚類物質(zhì)加熱后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生更多抗氧化物質(zhì)，對胃黏膜有一定的保護(hù)作用。尤其是蒸蘋果，其中的有機(jī)酸含量減少，溫性增強(qiáng)，特別適合脾胃虛寒、容易腹瀉、胃痛的人食用。
所以，蘋果到底該怎么吃，關(guān)鍵看你的體質(zhì)。如果你是脾胃虛寒的人，生吃蘋果可能是個(gè)挑戰(zhàn)，但換成蒸蘋果、煮蘋果湯，胃就能舒服很多。
蘋果熟吃的神奇之處，科學(xué)怎么說？
很多人以為，蘋果熟了只是口感變軟了，營養(yǎng)沒啥大變化。但科學(xué)研究告訴我們，事實(shí)并非如此。
果膠的變化
蘋果中的果膠是一種可溶性膳食纖維，對腸道健康至關(guān)重要。生蘋果的果膠有助于潤腸通便，而熟蘋果的果膠則更容易被腸道吸收，能夠有效緩解腹瀉，穩(wěn)定腸道菌群。
抗氧化能力提升
蘋果含有豐富的多酚類物質(zhì)，如槲皮素、兒茶素等，具有抗氧化作用。但這些物質(zhì)在加熱后，會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多具有抗炎作用的化合物，對胃部有更好的保護(hù)作用。
酸性降低，更易消化
生蘋果的蘋果酸和檸檬酸較多，食用后可能刺激胃酸分泌，對于胃酸過多或胃潰瘍的人來說，并不友好。而熟蘋果中的酸性成分減少，更溫和，更適合胃黏膜脆弱的人。
所以，熟蘋果不僅不會(huì)“營養(yǎng)流失”，反而在某些方面更勝一籌，特別是對胃不好的人來說，簡直是溫補(bǔ)佳品。
蘋果怎么熟吃，效果最好？
1. 蒸蘋果——最經(jīng)典的溫補(bǔ)吃法
把蘋果去皮、去核，切塊或整只放入鍋中蒸10-15分鐘，直到變軟。這樣做可以最大程度保留蘋果的營養(yǎng)，同時(shí)讓口感變得軟糯，特別適合胃寒、腹瀉、食欲不振的人。
2. 蘋果小米粥——養(yǎng)胃黃金搭配
小米本身就有健脾養(yǎng)胃的作用，搭配熟蘋果，既能溫暖腸胃，又能提供豐富的膳食纖維，適合脾胃虛弱的人作為早餐或晚餐食用。